RISTORANTE • COCKTAIL BAR • BISTROT • BAR A
HUITRES
Elegante ma sobrio. Raffinato ma senza arie. Estremamente affascinante, con quell’aria un
po’ retrò, un po’ bohemienne, un po’ newyorkese. Insomma, è stato amore a prima
vista!
“Lui” è il Baccano, ristorante
nel cuore di Roma che, a dispetto della collocazione attira-turisti, è un punto
di ritrovo e di ritorno anche di quei romani doc che riconoscono nella buona
cucina l’autentica ospitalità capitolina.
“Baccanum” dal
latino, “clamore” e non rumore. Il clamore brioso di un crocevia, a due passi
da Fontana di Trevi, in Via delle Muratte. E’ qui, splendidamente collocato in
un palazzo di fine ‘800, che il Baccano dà appuntamento agli avventori. Dietro
l’aspetto intrigante dal sapore francese, si svela la vera anima del locale: la
cucina. Una cucina basata sulla tradizione italiana con le paste fatte in casa,
oli di primissima scelta, pomodori di qualità, mozzarella di bufala campana … Senza tralasciare i prodotti del godurioso
Banco della Gastronomia che si sdilinquisce in un tripudio di salumi, formaggi
italiani e francesi, senza trascurare prodotti esteri più ricercati, come il salmone
scozzese Lock Fine, foie gras e ostriche.
Baccano, dunque,
seducente e retrò, cosmopolita e regionale, ideale per un brunch con gli amici,
una cena romantica o un dopocena audace. Lasciarsi conquistare dall’atmosfera
accattivante è facile: una volta seduti al tavolino, ci si sente trasportati indietro
negli anni di inizio secolo scorso, magari accanto a Brigitte Bardot o
Serge Gainsbourg: stucchi, mosaici, specchi e legno scuro, antichi ventilatori
al soffitto, tavolini in legno e divanetti in pelle rossa, illuminazione calda
e musica avvolgente, ogni giorno fino a tarda notte. E se non fosse per il
personale sempre puntuale e sorridente ci si dimenticherebbe di essere lì per …
mangiare!
Il padrone di
casa, Fabio Casamassima, accoglie gli ospiti e si mescola a loro con disinvolto
piacere, quasi a voler gustare insieme agli avventori l’accoglienza del suo
locale.
Capo Sommelier e Direttore all’Enoteca Ferrara, ha fatto della sua
passione – il vino – una professione, affinando negli anni le proprie esperienze
e capacità di assaggio con i “grandi” del vino: da Paolo Poli a Carlo Ferrini e
Daniele Cernilli. Casamassima ha trasformato il Baccano in un tempio del gusto,
un tempio senza tempo, dove ci si sente a casa e per questo sempre ci si
ritorna. Se la cucina conquista con un menù tanto vario quanto ricercato –
dalle alici fritte, alle tartare di pesce e carne, ai primi tradizionali
romani, al Gran Crudo con crostacei da svenimento, fino ai dessert che sono una
vera e propria dichiarazione d’amore alla gola – è con la carta dei vini che il
Baccano conquista il pubblico romano e internazionale. Oltre 200 etichette, con
una predisposizione particolare per i vini naturali e per i piccoli produttori
laziali, orgoglio spesso poco conosciuto nel resto del nostro Paese. Una
selezione decisamente italiana con una buona presenza di tutte le eccellenze
del territorio: Grandi Vini e Champagne alla portata di tutti, anche per un
ultimo brindisi a tarda notte consumato al banco, possibilmente in buona
compagnia!
Oltre al solito tavolino in fondo alla sala, che ormai mi
attende ogni volta che ci torno, sono altri due gli appuntamenti per me
imperdibili quando sono al Baccano: quello con un olio e quello con un
vino.
Olio Torretta
Il Frantoio Torretta, che deve il nome alla
località in cui sorge, oggi produce più tipologie d’olio, dalle etichette
differenti ma di uguale eccellenza: il Diesis Dop Colline Salernitane,
fruttato e leggermente piccante al palato, il Dedalo Dop Colline Salernitane,
dal sapore piacevolmente amaro e il Dione Extra Vergine di Oliva Torretta elegante
e delicato come il nome che porta. Una carezza sopra una tartare di tonno o un’insalata
di puntarelle!
Vino Moro di Carpineti
Alle pendici dei Monti Lepini, a Cori - antica
cittadina laziale del IV secolo a. C, una cinquantina di km a sud di Roma -
fiorisce e cresce solida l'azienda Marco Carpineti. Dal 1986 Marco, spinto da
autentica passione e dal desiderio di salvaguardare un ambiente intatto, prende
in mano le redini dell’azienda di famiglia e la rivoluzione più rilevante è rappresentata
dall’adozione dei metodi di agricoltura biologica. Nasce così il mio preferito,
il Moro: un vino sublime, dal colore giallo paglierino con riflessi ramati,
profumo di pesca e mandorla, tenui note vegetali di fieno tagliato e felce. Sapore
corposamente armonico e sapido, che prelude a note minerali, perfetto con il
Gran Crudo di pesce e crostacei, piatto principe del Baccano!
